Rezepte

🍣Oshizushi - gepresste Sushi wie in Japan
(für 4 Personen)

Rezept 1: Klassisches Lachs-Oshizushi

Zartes Lachsfilet trifft auf perfekt gewürzten Reis – einfach, edel und voller Umami.

Zutaten (für ca. 16 Stück):

• 250 g Sushi-Reis
• 300 ml Wasser
• 3 EL Reisessig (ca. 45 ml)
• 1 EL Zucker (ca. 15 g)
• ½ TL Salz
• 200 g frisches Lachsfilet (Sashimi-Qualität), in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL Wasabi
• Ein wenig neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) zum Einpinseln der Oshibako
• Optional: Sesam oder Frühlingszwiebeln für das Topping
• Sojasauce zum Dippen

Zubereitung:

🍚Reis vorbereiten:

Der Reis ist das Herzstück eines jeden Sushi und entscheidend für Geschmack und Textur. Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Koche den Reis mit 300 ml Wasser auf, lasse ihn 10 Minuten auf niedriger Hitze garen und danach 10 Minuten ruhen. Verrühre währenddessen Reisessig, Zucker und Salz, erwärme die Mischung leicht und hebe sie vorsichtig unter den warmen Reis. Lasse den gewürzten Reis auf Zimmertemperatur abkühlen – erst perfekt vorbereiteter Reis macht dein Sushi zu einem echten Genuss.

🍣Oshizushi pressen:

Für eine möglichst einfache Zubereitung empfehlen wir die "Oshibako" aus unseren Sushi Maker Sets 😊

1. Die Oshibako mit Frischhaltefolie auskleiden oder leicht mit Öl einpinseln.
2. Lachsscheiben gleichmäßig und dekorativ auf den Boden der Form legen.
3. Eine dünne Wasabi-Schicht vorsichtig auf dem Lachs verstreichen (nach Geschmack).
4. Eine gleichmäßige Schicht Sushi-Reis (ca. 1,5–2 cm hoch) darüber verteilen und leicht andrücken.
5. Die Pressplatte aufsetzen und mit Druck nach unten pressen – etwa 30 Sekunden.
6. Die Form vorsichtig abnehmen und das Sushi mit einem feuchten, scharfen Messer in mundgerechte Rechtecke schneiden.

Die komplette Schritt-für-Schritt Anwendung der "Oshibako" findest du in unserer Anleitung. 

Rezept 2: Ebi-Oshizushi (Garnelen Sushi)

Saftige Garnelen und cremige Avocado in perfekter Harmonie, gepresst zu kleinen Kunstwerken.

Zutaten (für ca. 16 Stück):

• 250 g Sushi-Reis
• 300 ml Wasser
• 3 EL Reisessig (ca. 45 ml)
• 1 EL Zucker (ca. 15 g)
• ½ TL Salz
• 200 g gekochte Garnelen, längs halbiert
• ½ Avocado, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL Zitronensaft (für die Avocado)
• Optional: etwas Kewpie-Mayonnaise (japanische Mayo)

Zubereitung:

🍚Reis vorbereiten:

Der Reis ist das Herzstück eines jeden Sushi und entscheidend für Geschmack und Textur. Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Koche den Reis mit 300 ml Wasser auf, lasse ihn 10 Minuten auf niedriger Hitze garen und danach 10 Minuten ruhen. Verrühre währenddessen Reisessig, Zucker und Salz, erwärme die Mischung leicht und hebe sie vorsichtig unter den warmen Reis. Lasse den gewürzten Reis auf Zimmertemperatur abkühlen – erst perfekt vorbereiteter Reis macht dein Sushi zu einem echten Genuss.

🍣Oshizushi pressen:

Für eine möglichst einfache Zubereitung empfehlen wir die "Oshibako" aus unseren Sushi Maker Sets 😊

1. Die Oshibako leicht einölen oder mit Folie auslegen.
2. Die halbierten Garnelen mit der schönen Seite nach unten in die Form legen.
3. Eine Schicht Avocadoscheiben darauf platzieren und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
4. Optional etwas Kewpie-Mayo auf die Avocado geben.
5. Reis gleichmäßig darüber verteilen und andrücken.
6. Mit der Pressplatte gleichmäßig drücken.
7. Sushi vorsichtig entnehmen und in Stücke schneiden.

Die komplette Schritt-für-Schritt Anwendung der "Oshibako" findest du in unserer Anleitung. 

Rezept 3: Veggie-Oshizushi mit Shiitake und Paprika

Ein vegetarischer Genuss mit süß-salzigen Aromen und einer Extraportion Umami.

Zutaten (für ca. 16 Stück):

• 250 g Sushi-Reis
• 300 ml Wasser
• 3 EL Reisessig (ca. 45 ml)
• 1 EL Zucker (ca. 15 g)
• ½ TL Salz
• 6–8 Shiitake-Pilze, in Scheiben
• ½ rote Paprika, fein geschnitten
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Mirin (Reiswein)
• 1 TL Sesamöl
• Etwas Sesam (geröstet)

🍚Reis vorbereiten:

Der Reis ist das Herzstück eines jeden Sushi und entscheidend für Geschmack und Textur. Spüle den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen. Koche den Reis mit 300 ml Wasser auf, lasse ihn 10 Minuten auf niedriger Hitze garen und danach 10 Minuten ruhen. Verrühre währenddessen Reisessig, Zucker und Salz, erwärme die Mischung leicht und hebe sie vorsichtig unter den warmen Reis. Lasse den gewürzten Reis auf Zimmertemperatur abkühlen – erst perfekt vorbereiteter Reis macht dein Sushi zu einem echten Genuss.

🍄🫑Shiitake & Paprika vorbereiten:

Für die Gemüsefüllung werden die Shiitake-Pilze zunächst mit einem feuchten Tuch gesäubert und in etwa 3–4 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Paprika wird entkernt und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel geschnitten. In einer kleinen Pfanne wird 1 TL Sesamöl erhitzt. Zuerst kommen die Shiitake-Pilze hinein, die bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten angebraten werden, bis sie weich und aromatisch sind. Danach werden die Paprikastreifen hinzugefügt und für weitere zwei Minuten mitgebraten. Anschließend wird die Mischung mit 1 TL Sojasauce und 1 TL Mirin abgelöscht. Alles gut verrühren und noch etwa eine Minute einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Gemüse leicht glänzt. Das fertig gegarte Gemüse sollte vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen.

🍣Oshizushi pressen:

Für eine möglichst einfache Zubereitung empfehlen wir die "Oshibako" aus unseren Sushi Maker Sets 😊

1. Die Oshibako mit Folie auslegen.
2. Pilze und Paprika dekorativ auf dem Boden verteilen.
3. Reis gleichmäßig darüber geben und gut andrücken.
4. Pressplatte aufsetzen, sanft drücken.
5. Form abnehmen und Sushi in Rechtecke schneiden.
6. Mit etwas geröstetem Sesam bestreuen.

Mit diesen drei einfachen, aber raffinierten Rezepten für Oshizushi hast du die Grundlagen des gepressten Sushi auf authentische Weise kennengelernt. Ob klassisch mit Lachs, kreativ mit Garnelen und Avocado oder vegetarisch mit aromatischen Shiitake – jedes Rezept zeigt, wie vielseitig und zugänglich japanische Küche sein kann. Die Kombination aus klarer Form, feinem Reis und sorgfältig ausgewählten Zutaten macht Oshizushi zu einem Erlebnis für alle Sinne – ideal für gesellige Abende, besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Jetzt liegt es an dir: Greif zur Oshibako, experimentiere weiter und entdecke deine ganz eigenen Sushi-Kreationen. Itadakimasu – guten Appetit!